El café orgánico de Chiapas se considera como el mejor del mundo gracias a su excelente calidad, lograda por el tipo de tierra que lo ve nacer. La especie que se cultiva en Chiapas es la Coffea Arábica, que entre los distintos tipos de café, es muy apreciada entre los amantes de la aromática bebida. Se producen al año cerca de 4.5 millones de sacos, de los cuales se exporta el 80% a más de 52 países en todo el mundo.

Chiapas es el principal productor mundial de café orgánico, 18 millones de toneladas anuales son producidas por más de 60 mil productores, una tercera parte son mujeres indígenas y campesinas que cultivan los cafetos bajo la sombra de árboles nativos, sin usar agroquímicos para evitar contaminar la tierra.
Contribuyen así a contener el cambio climático y conservar el medio ambiente; sin embargo, trabajan a contracorriente porque al decir de especialistas, no hay en México una política pública que incentive la producción de alimentos orgánicos.

La zona productora del mejor café de Chiapas, es la del Soconusco, ubicada al sur-oriente del estado en la conocida como Vertiente del Pacífico. A diferencia de otros lugares, los granos se cosechan a una altura que puede llegar a los 1,800 metros sobre el nivel del mar.

Esto aporta una humedad constante, lo que permite el desarrollo óptimo del conocido como "café de altura", así como el fértil suelo volcánico. Otras zonas importantes con cafetales son la Selva Lacandona y la Región Centro Norte.

El café de Chiapas se produce siguiendo la técnica artesanal, es decir, que de forma manual se realiza desde la recolección de los granos hasta el proceso de secado y tostado, lo que le da su famoso aroma y sabor final.

La fama del café orgánico de Chiapas como número uno en el mundo, es el fruto del arduo trabajo de manos mexicanas.

En la actualidad, 13 delegaciones y 88 municipios son los que registran producciones de café, en el que participan un aproximado de 175,757 personas, quienes se dedican por completo a este maravilloso oficio.

México se encuentra dentro de los países productores de café orgánico más importantes en el mundo y Chiapas es una de sus regiones cafetaleras clave, con una producción del más del 41% del café del país. Sin embargo, el cambio climático y la deforestación representan grandes obstáculos para las y los productores de la región, quienes se enfrentan cada vez más al impacto climáticos como, incendios, inundaciones y la erosión de los suelos.

Café de Chiapas. Denominación de Origen.

Las condiciones ambientales que tiene el Estado de Chiapas lo hacen propicio para el cultivo del café, en el año 2003, el café chiapaneco obtuvo su Denominación de Origen, gracias a las condiciones climáticas que le confiere su cercanía geográfica con el ecuador, los ricos suelos volcánicos y a su particular sabor achocolatado y almendrado, con una alta acidez, aroma intenso, sabor agradable y apreciable cuerpo.

La zona de producción del Café Chiapas constituye las regiones de Ocozocoautla, San Cristóbal de las Casas, Copainalá, Comitán, Angel Albino Corzo, Pichucalco, Bochil, Palenque, Ocosingo, Yajalón, Motozintla y Tapachula.

El café se cultiva sobre diferentes alturas, dependiendo de las regiones donde se produce, pero la que ocupa un mayor porcentaje de la superficie cultivada con café en el Estado, y la que considera esta denominación de origen, es aquella que va exclusivamente arriba de los 800 metros sobre el nivel del mar, que corresponde aproximadamente al 75% de la producción.

La producción del café Chiapas se caracteriza por producirse bajo sombra forestal y por tanto, está asociada a la conservación del medio ambiente y al equilibrio ecológico, permitiendo la producción de cultivos alternativos al café.

La denominación de origen ampara el café verde o tostado-molido, de la especie Coffea Arábica, cultivado y producido en el Estado de Chiapas y perteneciente a la familia de las rubiáceas.

El éxito se encuentra dentro de los países productores de café orgánico más importantes en el mundo y Chiapas es una de sus regiones cafetaleras clave, con una producción del más del 41% del café del país. Sin embargo, el cambio climático y la deforestación representan grandes obstáculos para los productores de la región, quienes se enfrentan cada vez más a impactos climáticos como incendios, inundaciones y la erosión de los suelos.

Ejemplo de Certificación: Rainforest Alliance

La transformación de las cadenas de suministro de empresas nacionales e internacionales hacia fuentes más sostenibles es esencial para reducir la deforestación y la pérdida de ecosistemas. Hoy, más de 2 millones de agricultores siguen el estándar voluntario del Programa de Certificación Rainforest Alliance, cuyos criterios consideran aspectos de:

Derechos humanos: Sus estándares brindan estrategias sólidas para evaluar y abordar el trabajo infantil, el trabajo forzoso, las condiciones laborales, los bajos salarios, la desigualdad de género y la violación de los derechos territoriales indígenas. Estudios independientes demuestran que los trabajadores de las fincas certificadas tienen más probabilidades de tener mejores condiciones de trabajo, equipo de protección personal y protección laboral.

Ingresos y salarios dignos: el programa ayuda a los agricultores a mejorar su negocio, considerando de forma más holística los riesgos y oportunidades económicas de su entorno. La certificación Rainforest Alliance establece que todos los trabajadores deben percibir al menos el salario mínimo en su país y gozar de todas las protecciones incluidas en los convenios y recomendaciones de la Organización Internacional del Trabajo.

Responsabilidad compartida: la responsabilidad de mejorar los medios de vida debe compartirse a lo largo de la cadena de suministro con el fin de que los riesgos, costos y cargas no recaigan exclusivamente en los agricultores. Por ello el nuevo Programa de Certificación incluye nuevos criterios con el objeto de incentivar a las empresas a recompensar e invertir en una producción más sostenible e impulsar más valor de la cadena de suministro hacia los trabajadores.

Pero, además, el sello Rainforest Alliance es una importante herramienta para promover la acción colectiva para las personas y la naturaleza, amplifica y refuerza los impactos beneficiosos del consumo responsables, desde las fincas y los bosques hasta la caja del supermercado.
Cuando el consumidor busca y adquiere productos con el nuestro sello, promueve la conservación de los bosques, el bienestar de las comunidades que dependen del bosque y su propio bienestar.

Requerimientos de Suelo y Agua en el Cultivo del Café.

El mejor café se produce en suelos drenados y ventilados, con buen nivel nutricional y alto contenido orgánico. Arcillas pesadas y arenas y gravas con fácil lixiviación deben de evitarse.

La textura y estructura del suelo tienen que permitir el desarrollo de una zona radicular grande para que la planta pueda tener acceso a agua en la temporada seca. La profundidad de las raíces depende de la condición del suelo. No obstante, raíces pivotantes se extienden a una profundidad de aproximadamente 3 a 4 metros de la superficie del suelo. Raíces laterales las apoyan y llegan fácil a unos 2 m del tronco.

Pero 80% o más de las raíces que alimentan la planta se encuentran en los primeros 20 a 30 cm de profundidad y hasta 1 metro del tronco de la planta. Como resultado, la principal fertilización se hace en esta estrecha zona para maximizar la absorción.

Buen drenaje es esencial para permitir que el agua de lluvia salga de la zona radicular. El pH preferido para el café es de 5.2 a 6.3 pero en la práctica se cultiva a pHs menores de 4.0 por encima de 8.0. Encalado es necesario a niveles bajos de pH para asegurar una buena disponibilidad de nutrientes.

Poner materia orgánica como mantillo es muy común como los agricultores normalmente regresan la pulpa y otros residuos orgánicos ya fermentados al cafetal para conservar la humedad, mejorar el contenido orgánico y reciclar nutrientes. El uso cuidadoso de mantillo es importante en plantas jóvenes del vivero para evitar problemas de quemaduras por amoniaco en mantillos poco fermentados.

Es importante hacer una estimación de las necesidades de agua del cultivo del café como una falta puede reducir el desarrollo en manera sustancial sin que se vea marchitez u otros síntomas de que la plante esté estresada por falta de humedad. El consumo de agua por el cafeto se expresa como la evapotranspiración del cultivo en referencia a la evapotranspiración (ETc/ET0), también conocido como el coeficiente del cultivo (Kc).

Los beneficios de riego pueden lograrse plenamente cuando los sistemas de irrigación se aplican con gestión que resulta en cantidades de agua parecidas a las necesidades del cultivo. Una buena gestión es esencial para ahorrar agua sin perjudicar el rendimiento del cultivo. A demás, determinar el momento exacto para efectuar el riego es uno de los pasos claves en racionalizar el agua. Estimados exactos de necesidades de agua en el café son muy importantes como falta de agua puede reducir significantemente el desarrollo de la planta sin que muestre síntomas de marchitez u otro síntoma visible.