La agricultura orgánica surgió en el estado de Chiapas en la década de los noventa, como necesidad de experimentar formas alternativas de producción y de obtener alimentos inocuos exigidos por el mercado mundial, originando que la actual producción orgánica se destine a la exportación.

Este enfoque de producción ha demostrado que es sostenible en el tiempo y espacio, ya que la rentabilidad se ha incrementado sistemáticamente en los diferentes cultivos del estado, destacándose por su importancia económica el cultivo del café, cacao, y miel. La pertinencia de este enfoque ha generado la creación de una ley de productos orgánicos.

Productos Orgánicos en Chiapas

Debido a las exigencias de los mercados internacionales en la adquisición de diversos productos orgánicos, los productores de Chiapas han diversificado sus sistemas de producción orgánica, con el propósito de posicionarse en los mercados con estas necesidades. Por ello, hoy en día se pueden encontrar 20 productos con denominación de orgánico.

Por ejemplo, Chiapas produce el mejor café orgánico del país. La producción orgánica sigue dando buenos resultados para la mayoría de los productores de café, al grado que el 35% de la producción a nivel nacional sale de Chiapas, Chiapas se están produciendo un promedio de 300 mil quintales de café certificados en este consorcio de caficultores.

Del 35% de la producción de café orgánico de Chiapas, se está exportando el 20% a Europa, Estados Unidos y Japón a un buen precio, ya que la producción orgánica está siendo bien pagada.

El 10% de la producción que no se puede exportar es por la falta de recursos para acopiar todo el producto y mandarlo al mercado internacional que tiene una gran demanda de café. La producción orgánica en Chiapas, no sólo del café está teniendo una gran demanda, por lo que debemos producir más café limpio y de muy buena calidad.

Organizaciones Dedicadas a la Producción Orgánica en Chiapas.

En Chiapas, se tienen 224 organizaciones dedicadas a la producción de productos orgánicos de las cuales 184 se dedican a la producción de café, representando el 82.14 % de la producción total de estos productos.

El cacao tiene 13 organizaciones dedicadas a este cultivo orgánico, representando el5.80 % de la producción total en el Estado. Además la miel, hortalizas, plátanos, chayote, entre otros, hacen la totalidad de los productos orgánicos, que los productores chiapanecos producen.

El café destaca por las condiciones edafo climáticas diversas que existe en el estado, aunado a la cultura de producción de este grano aromático por varios años en la entidad. Además el conocimiento adquirido en el manejo del cultivo, hacen las condiciones para que sobresalga este importante cultivo agroindustrial.

En Chiapas, para la certificación de los diferentes cultivos orgánicos existen 10 agencias certificadoras, destacando por su mayor participación en las diferentes organizaciones: Certimex, Ocia y Naturland.

Existen cultivos específicos para ciertos mercados que deben obtener en forma especializada la certificación de agencias que son avaladas por ellos; para darle mayor seguridad al consumidor final.

La diversidad de agencias certificadoras obedece a las necesidades de los productores por incursionar en los diferentes mercados con sus productos certificados. Por ello, las agencias deben estar certificadas ante la IFOAM para brindar el servicio y los diferentes cultivos que pueden ellos certificar. Aunado a esto es necesario cuidarlas normas que los mercados imponen para poder ser competitivos ante los retos que aplica la comercialización de estos productos.

Producción de Alimentos Orgánicos en Chiapas

Chiapas produjo 8,781,437 toneladas de productos agrícolas en 2021, por lo que se tuvo una variación de -8.0% con respecto a 2020, cuando se alcanzaron 9,548,047 toneladas. Además, durante la última década (2012-2021) se produjeron en la entidad 98,268,095 toneladas totales.

Chiapas ocupa el primer lugar nacional en producción de café cereza: 36% del total nacional, plátano 34%, papaya maradol 33%, mango ataulfo 47%, palma africana de aceite 71%, y es el tercero en producción de col y cacahuate.

Los principales municipios en producción agrícola son: Tapachula, Palenque, Tuxtla Gutiérrez, Comitán, San Cristóbal de las Casas, Villa Flores, Motozintla y Tonalá.

La totalidad de superficie sembrada de riego y temporal es de 1,414,516 hectáreas, principalmente de café, maíz, cacao, plátano, ajonjolí y frijol. En los últimos años registró un crecimiento en su producción agropecuaria, al llegar a 1,000,625 toneladas de granos como maíz, soya, arroz y sorgo, cultivos que han presentado elevado crecimiento debido al impulso de la productividad y comercialización.

En Chiapas, la agricultura orgánica y especialmente la caféticultura, representa un sector de gran dinamismo con más de 200,000 hectáreas de cultivo.

Según la Secretaría de Desarrollo Rural del estado existen 220 organizaciones de productores orgánicos, de éstas, 79% (174) producen café, el resto, cacao, chayote, chile, ciruelas, miel, mango y plátano.

Café, miel de abeja y miel de agave cultivadas sin el uso de agroquímicos, es lo más exportado, informó la SAGARPA. Chiapas se ha colocado en el primer lugar en producción de alimentos orgánicos en México, confirmó la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). La producción de éstos ha tenido un crecimiento sostenido en los últimos 15 años y actualmente representa ingresos anuales por 400 millones de dólares, siendo precisamente Chiapas el principal generador.

En 1995 se tenían registradas  25 mil hectáreas dedicadas a la producción orgánica en territorio nacional y a finales del 2009 la cifra ascendió a 400 mil, en cuyas tareas se calcula que participan alrededor de 120 mil familias. Lo anterior ha permitido que México se haya colocado a nivel mundial en el primer lugar en la exportación de café, miel de abeja y miel de agave cultivadas sin el uso de agroquímicos.

Los cultivos orgánicos mexicanos más cotizados son el café, miel, cacao, aguacate, mango, piña, plátano, naranja, ajonjolí, maíz, nopal, vainilla, leche y sus derivados, huevo y plantas medicinales, además de algunos productos procesados como carnes y embutidos, jugos, galletas y mermeladas.

Según la dependencia federal, el 85% de la producción orgánica en México es para exportación y Chiapas ocupa el primer lugar, con un 24%, seguido de Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Tabasco, Sinaloa, Michoacán y Jalisco.

Principales cultivos producidos en el estado de Chiapas

En 2021 los cultivos más producidos en el estado de Chiapas fueron: Caña de azúcar (33.8%), Pastos y praderas (20.3%), Maíz grano (14.7%), Palma africana o de aceite (8.2%) y Plátano (7.6%), por lo que estos 5 cultivos representaron el 84.6% del total del volumen producido en la entidad, en toneladas.

En cuanto a la superficie cosechada los principales cultivos fueron Maíz grano (51.1%), Café cereza (17.7%) y Frijol (8.6%), ocupando el 77.4% de las hectáreas disponibles. Por su parte, el cultivo de Semilla de caña de azúcar alcanzó un rendimiento de 95.1 toneladas por hectárea, seguido por Caña de azúcar con 91.3 t/ha.
El cultivo que alcanzó mayor precio por tonelada fue Chile seco con 94,364 pesos por tonelada, seguido por Mangostán y Cacao con 69,840 y 37,159 pesos por tonelada, respectivamente. Mientras tanto, Maíz grano fue el cultivo que mayor valor de la producción generó, con 5,793 millones de pesos.